Manuál indickej kuchyne - 2.časť

Autor: Kristína Bisahová | 30.12.2012 o 3:12 | (upravené 2.1.2013 o 18:55) Karma článku: 6,90 | Prečítané:  802x

Na americké Vďakyvzdanie sme sa rozhodli navštíviť jednu z najlepších indických reštaurácii, priamo v New Yorku. Jej kvality spočívajú v tom, že jedlo, ktoré sa tam podáva je veľmi autentické a moji host parents zhodnotili, že chutí nefalšovane indicky. O väčšine indických reštaurácii sa to povedať nedá. Napríklad, v mieste nášho bydliska, neďaleko Washingtonu, DC,  nie je ani jedna indická reštaurácia, ktorá by vyhovovala očakávaniam moji host parents. Chýba im totiž autentickosť.

sprava doľava: bahtura; zemiaky s arašidmi a chily (príloha k bhature); mix zeleniny s korením; mix fazule, zemiakov a čierneho cíceru (náplň pani puri)sprava doľava: bahtura; zemiaky s arašidmi a chily (príloha k bhature); mix zeleniny s korením; mix fazule, zemiakov a čierneho cíceru (náplň pani puri)Kristína Bisahová

A preto v rade pred touto v New Yorku, trpezlivo stoja zákazníci, z ktorých 99% je indického pôvodu. To jedno percento som zapríčinila ja a 2 zmätené, no odhodlané Američanky, ktoré sa museli pri jedálničku pýtať okolo sediacich, čo je to vlastne dosa a papadam. Keďže ja som v tom čase bývala u mojej host family nejaký ten polrok, vedela som veľmi dobre, čo sa pod týmito názvami skrýva.

Dosa je mimoriadna v tom, že má obrovské rozmery. Existuje veľké množstvo rôznych druhov dosa, ale v reštaurácii je najobľúbenejšou papierová dosa. Je to obrovská chrumkavá placka vyrobená z ryže a šošovice, zvinutá do rolky. Jej veľkosť zvyčajne zaberie polovicu stola (ak nie celý) a tanier nikdy nie je dostatočne veľký. Táto dosa sa obyčajne podáva s 3 druhmi chutney: kokosovou so zeleným chili, kokosovou bez chili a rajčinovou chutney. K dose sa pridáva i malá miska so sambar. Je to polievka uvarená z veľkého množstva rôznej zeleniny, z ktorej spomeniem môj obľúbený baklažán, tekvicu, reďkovku, či ibištek jedlý, ktorý dodáva i iným indickým jedlám olejnatú a zároveň horkastú chuť. Papierová dosa môže byť prázdna, ale aj plnená zemiakovou plnkou s cibuľou, či špeciálnejším pikantným paneerom (indickým syrom). Vtedy má už iný tvar - je to obrovský prekladaný obdĺžnik a obsahuje iný druh šošovice.

1.JPG

Druhým jedlom, ktorému holduje môj host dad je ryžový papadam. Je to tiež placka, ktorá sa vypráža na oleji a chutí takmer ako naše biele zemiakové lupienky. Papadam sa servíruje na zvláštnom tanieri. Nachádza sa takmer v strede tohto taniera a pod ním je mix z vypukanej ryže (naše burizony), zeleniny a korenia. Okolo neho sú menšie priehradky s rôznym druhom jedla. Z ľava doprava bývajú umiestnené: zmes zemiakov a špeciálnej indickej fazule s korením, jogurt so zeleninou na upokojenie pálenia v hrdle, cvikla s korením, kaša na opätovné upokojenie pikantnosti, už spomínaný sambar a nakoniec dezert oranžovej farby. Tento dezert pripomína sladkú kašu obohatenú o korenie kardamon, ktoré mu dodáva špeciálnu sviežu a aromatickú chuť.

 

98456.JPG

 

A aby sme neostali len pri reštauráciách, treba doložiť skutočnosť, že Indovia majú aj svoje vlastné fast foody, či po slovensky rýchle občerstvenia. Takisto majú i vlastné cukrárne. Sú natoľko jedinečné, že ich vybudovali i v jednom indickom mestečku v New Jersey. Iselin je takou zmenšeninou tradičného indického mesta. Nájdete tu množstvo predajní odevov so sárí (väčšinou v svadobnom podaní), indické klenotníctvo, indické kino (kde sa v prevahe premietajú indické filmy), indické potraviny (so všetkými surovinami, ktoré nie sú dostupné v amerických predajniach), indické cukrárne, indické fast foody, či bistrá orientované na dosy.

Prizrime sa krátko k indickému fast foodu. Pani puri - malé vyprážané duté loptičky vyrobené z hrachu. Na tomto jedle ma absolútne uchvátil spôsob, akým sa konzumuje. Loptičku totiž musíte prepichnúť. Vytvoríte väčšiu dieru a do tej nasypete už vopred pripravené malé kocky zemiakov, čierny cícer, a zelené fazuľky. Toto všetko zalejete najprv zeleným mätovým chutney s chili a na záver červeným sladkým chutney z ďatlí. Takúto neobyčajnú loptičku si jedným šmahom vhodíte do úst. A v ústach vám jednoducho nastane nevídaný výbuch chutí. Chrumkavosť loptičky vystrieda známa chuť zemiakov, so zvláštnou príchuťou cíceru a náznakom neznámych fazuliek. No a v pozadí toho všetkého vás najskôr ohromí pikantnosť mätového chutney, ale hneď vzápätí všetko urovná chutney ďatlové. Existuje aj veľká verzia týchto loptičiek, avšak tie sa jednoducho trhajú a zajedajú zemiakovou kašou s arašidmi a chili.

 

100_1489.JPG

 

Ak sa chcete stravovať posvätne, jedlo sa podáva i v hinduistických chrámoch, dokonca sú v nich ich akési jedálne. Spomínam to kvôli zemiakovej kaši s arašidmi. Pretože v hinduistickom chráme sa tradične podáva žltá a čierna ryža s arašidmi, ktorá je jednoducho znamenitá a ja osobne nemám potrebu zajedať ju s ničím iným. Ostatné jedlo z chrámu býva na moje pomery veľmi pikantné.

Na záver nahliadnime do indickej cukrárne, kde nenájdete ani koláčik podobný tomu slovenskému. Všetky sa totiž skvejú farbami a rozkošnými malými rozmermi. Malé sú preto, lebo ich sladkosť je veľmi silná, takže vám skutočne stačí jeden koláčik denne. V súvislosti so surovinami, tie sa samozrejme líšia. Ale ak by sme mohli zhrnúť, tak je väčšina z kokosu, mlieka, cukru, pistácii, mandlí, kešu, ale aj cíceru, šošovice, či dokonca mrkvy. Takmer vždy sú dochutené kardamónom, ktorý im dodáva jedinečnú indickú príchuť.

 

1874.JPG

 

Na cukrárni v Iseline, NJ bolo okrem ich koláčikov i čosi iné mimoriadne. Predávali tu totiž pravý trstinový džús! Moja host family vie celkovo len o dvoch v USA. Keď boli ešte malé deti, v Indii, trstinový džús popíjali každodenne popri svojich hrách. Takže pre nich mala návšteva tejto cukrárne sentimentálnu hodnotu. Trstinový džús robí originálnym jeho príprava a prístroj, do ktorého sa cukrová trstina vloží. Je to akýsi lis, ktorý v tejto cukrárni obsluhoval už starší Ind, čo dodávalo celej výrobe džúsu istú vážnosť. Cukrovú trstinu pomlel v lise a šťava vytiekla do pohára.

 

6546.JPG

Následne dochutil túto šťavu zázvorom a limetkou. Prekvapilo ma, že sa k tomu ešte tento nápoj osolí. Avšak celkový dojem z tohto nektáru ma absolútne ohúril a musím povedať, že kvôli tomuto džúsu by som skutočne pricestovala aj z Californie.

 

Ak sa teda chystáte do USA, či dokonca Indie, nezabudnite sa zastaviť v indickej reštaurácii. A na to, aby ste získali úplnú a jasnú predstavu o indickej kuchyni,  spomeňte si aj na indický fast food a cukráreň. Na tých odvážnejších čaká hinduistický chrám a ich ryža s arašidmi, či extrémne pikantné jedlo, ktoré možno vám bude predsa len po chuti. V prípade, že by vám chýbal nefalšovaný indický sprievodca, skúste načerpať trochu múdrostí z tohto článku a možno sa vám nakoniec zíde ako manuál indickej kuchyne.

 

 

 

Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

SVET

Urážky, samochvála a bez plánu. Kam dovedie USA trumpizmus

Medzi republikánmi po týchto voľbách už neplatí konsenzus z Reaganovej éry, že strana by mala byť konzervatívna.

KOMENTÁRE

Štartuje nová éra Ameriky, Trump sa stáva prezidentom

Časť sveta sa bude s obavami prizerať, ako napĺňa volebný slogan.


Už ste čítali?